Zucchine

Caratteristiche: La Zucca da zucchini appartiene alla specie Cucurbita pepo L.: ha portamento cespuglioso e va anche sotto il nome volgare di “Zucca d’Italia” o “Cocuzzella di Napoli”. Di essa si consumano i frutti tenerissimi, appena formati. Si utilizzano anche i fiori maschili quando sono ancora in boccio e che sono ottimi fritti. La raccolta degli zucchini è scalare ed è fatta al momento in cui il fiore che si lascia attaccato al frutto sta per schiudersi. Tra tutte le verdure, la zucchina è una delle meno caloriche (grazie al suo elevato contenuto in acqua) e ciò la rende estremamente utile in diversi tipi di dieta. Sono anche considerate tra gli ortaggi più digeribili. Fin dall'antichità venivano utilizzate per favorire il sonno, rilassare la mente, ed era particolarmente indicato per chi si sentiva spossato. Inoltre pare che l'azione delle zucchine sulla nostra pelle sia molto benefica, combattendone l'invecchiamento.

  • Parte edibile (%): 88
  • Acqua (g): 93.6
  • Proteine (g): 1.3
  • Lipidi(g): 0.1
  • Colesterolo (mg): 0
  • Carboidrati disponibili (g): 1.4
  • Amido (g): 0.1
  • Zuccheri solubili (g): 1.3
  • Fibra totale (g): 1.2
  • Fibra solubile (g):
  • Fibra insolubile (g):
  • Alcol (g): 0
  • Energia (kcal): 11
  • Energia (kJ): 47
  • Sodio (mg): 22
  • Potassio (mg): 264
  • Ferro (mg): 0.5
  • Calcio (mg): 21
  • Fosforo (mg): 65
  • Magnesio (mg):
  • Zinco (mg):
  • Rame (mg):
  • Selenio (µg):
  • Tiamina (mg): 0.08
  • Riboflavina (mg): 0.12
  • Niacina (mg): 0.7
  • Vitamina A retinolo eq. (µg): 6
  • Vitamina C (mg): 11
  • Vitamina E (mg):
  • Raccolta: giugno-settembre (Fonte: ASL)

    Conservabilità: in frigorifero

    In cucina

    perfette non solo come contorno ma anche per arricchire antipasti, primi piatti o secondi, come ingrediente portante di gustose torte salate. Si sposano alla carne come anche al pesce. Si adattano a una molteplicità di cotture, come puoi scoprire nelle tante ricette che Sale&Pepe ti propone. Eccole al forno come nella ghiotta ricetta delle Zucchine ripiene ai porri e speck. Oppure rosolate in padella come nella classica Frittata di zucchine. Diventano croccanti e ottime anche come aperitivo se fritte come nella preparazione dei Fagottini verdi farciti. Puoi cuocere le zucchine anche al vapore, come ti suggeriamo nella ricetta del Riso con pesto di zucchine e zola.

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