Proprietà nutrizionali

sono il frutto (drupa) dell'albero susino; in realtà, susine e susino sono anche i rispettivi sinonimi di prugne e prugno, quest'ultimo botanicamente noto come Prunus domestica (Famiglia Rosaceae, Sottofamiglia Prunoideae). D'altro canto, nel linguaggio comune, il termine susine si riferisce precisamente alla Sottospecie insititia (in inglese: damson, dall'arcaico: damascene che deriva da Damasco, capitale della Siria). Le susine si presentano più piccole ed affusolate rispetto alle altre prugne; a maturazione completa, hanno un epicarpo blu-violaceo caratterizzato dalla massiccia presenza di pruina (una cera protettiva verso i microorganismi) mentre il mesocarpo (polpa) è chiaro, giallognolo, traslucido ed avvolgente l'endocarpo legnoso (nocciolo) contenente la mandorla. Il sapore della susina è più aspro e intenso rispetto a quello delle altre prugne. Sono ad oggi ben diffuse in America, in Asia e in tutta Europa, quindi anche in Italia.

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

• Parte edibile (%): 96
• Acqua (g): 87.7
• Proteine (g): 0.5
• Lipidi(g): 0.1
• Colesterolo (mg): 0
• Carboidrati disponibili (g): 7.2
• Amido (g): 0
• Zuccheri solubili (g): 7.2
• Fibra totale (g): 1.4
• Fibra solubile (g): 0.53
• Fibra insolubile (g): 0.84
• Alcol (g): 0
• Energia (kcal): 30
• Energia (kJ): 125
• Sodio (mg): 2
• Potassio (mg): 202
• Ferro (mg): 0.3
• Calcio (mg): 4
• Fosforo (mg): 18
• Magnesio (mg): 6
• Zinco (mg): 0.12
• Rame (mg): 0.07
• Selenio (µg):
• Tiamina (mg):
• Riboflavina (mg):
• Niacina (mg):
• Vitamina A retinolo eq. (µg):
• Vitamina C (mg): 3
• Vitamina E (mg):

Raccolta: giugno-settembre (Fonte: ASL)

Conservabilità: in frigorifero con temperature tra 0,5 e 1°C