Uvetta

Caratteristiche: è una particolare uva senza semi (apirena), che dopo un lungo processo di essiccazione al sole diventa uvetta (detta anche "uva passa"). A elevata concentrazione di zuccheri, può essere conservata per lunghi periodi. In commercio ci sono vari tipi: la più comune è l'uva sultanina (piccola, dolce, senza semi, dal colore biondo-dorato); l'uva di Corinto è di solito importata dal Medio Oriente (piccola, bluastra, senza semi); l'uva "di Smirne" (grossa, scura, senza semi) è l'uva "di Malaga" (grossa, chiara, con pochi semi).

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

  • Calorie kcal 299
  • Calorie kj 1252
  • Grassi g 0.46
  • Carboidrati g 79.18
  • Proteine g 3.07
  • Fibre g 3.7
  • Zuccheri g 59.19
  • Acqua g 15.43
  • Amido g 2.7
  • Ceneri g 1.85
  • Ferro mg 1.88
  • Magnesio mg 32
  • Zinco mg 0.22
  • Rame mg 0.318
  • Fluoro mcg 233.9
  • Manganese mg 0.299
  • Selenio mcg 0.6
  • Retinolo (Vit. A) mcg 0
  • Betaina mg 0.3
  • Vitamina A, IU IU 0
  • Vitamina A, RAE mcg_RAE 0
  • Tiamina (Vit. B1) mg 0.106
  • Riboflavina (Vit. B2) mg 0.125
  • Niacina (Vit. B3) mg 0.766
  • Acido Pantotenico (Vit. B5) mg 0.095
  • Piridossina (Vit. B6) mg 0.174
  • Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) mcg 0
  • Folato alimentare mcg 5
  • Folato, DFE mcg_DFE 5
  • Folati, totali mcg 5
  • Cobalamina (Vit. B12) mcg 0
  • Vitamina B-12, aggiunta mcg 0
  • Acido ascorbico (Vit. C) mg 2.3
  • Vitamina D (D2+D3) mcg 0
  • Colecalcifenolo (Vit. D) IU 0
  • Alpha-tocoferolo (Vit. E) mg 0.12
  • Vitamina E, aggiunta mg 0
  • Fillochinone (Vit. K) mcg 3.5
  • Colina totale (Vit. J) mg 11.1
  • Carotene, beta mcg 0
  • Carotene, alfa mcg 0
  • Criptoxantina, beta mcg 0
  • Licopene mcg 0
  • Luteina + zeaxantina mcg 0
  • Tocoferolo beta mg 0
  • Tocoferolo gamma mg 0.04
  • Tocoferolo delta mg 0
  • Destrosio g 27.75
  • Fruttosio g 29.68
  • Galattosio g 0
  • Lattosio g 0
  • Maltosio g 0
  • Saccarosio g 0.45
  • Acidi grassi, monoinsaturi g 0.051
  • Acidi grassi, polinsaturi g 0.037
  • Acidi grassi, saturi g 0.058
  • Colesterolo mg 0

Conservabilità: in frigorifero a +5° per preservarne al meglio le proprietà.

In cucina

si consiglia di lasciarla inumidire in acqua tiepida per almeno mezz'ora prima del suo utilizzo. Molto diffusa nella tradizionale pasticceria italiana: dal panettone alle frittelle, dalla pizza veneta ai biscotti, al castagnaccio ligure. Ottima nella preparazione di creme, torte, marmellate, ma anche grappe, vini da tavola e acquaviti. Molte cucine regionali inseriscono l'uvetta in piatti salati, come le frittelle di baccalà della Campania e le sarde in saor della cucina Veneta.

Caratteristiche: è una particolare uva senza semi (apirena), che dopo un lungo processo di essiccazione al sole diventa uvetta (detta anche "uva passa"). A elevata concentrazione di zuccheri, può essere conservata per lunghi periodi. In commercio ci sono vari tipi: la più comune è l'uva sultanina (piccola, dolce, senza semi, dal colore biondo-dorato); l'uva di Corinto è di solito importata dal Medio Oriente (piccola, bluastra, senza semi); l'uva "di Smirne" (grossa, scura, senza semi) è l'uva "di Malaga" (grossa, chiara, con pochi semi).

Proprietà nutrizionali: ( Fonte: INRAN ) Composizione chimica - valore per 100g

  • Calorie kcal 299
  • Calorie kj 1252
  • Grassi g 0.46
  • Carboidrati g 79.18
  • Proteine g 3.07
  • Fibre g 3.7
  • Zuccheri g 59.19
  • Acqua g 15.43
  • Amido g 2.7
  • Ceneri g 1.85
  • Ferro mg 1.88
  • Magnesio mg 32
  • Zinco mg 0.22
  • Rame mg 0.318
  • Fluoro mcg 233.9
  • Manganese mg 0.299
  • Selenio mcg 0.6
  • Retinolo (Vit. A) mcg 0
  • Betaina mg 0.3
  • Vitamina A, IU IU 0
  • Vitamina A, RAE mcg_RAE 0
  • Tiamina (Vit. B1) mg 0.106
  • Riboflavina (Vit. B2) mg 0.125
  • Niacina (Vit. B3) mg 0.766
  • Acido Pantotenico (Vit. B5) mg 0.095
  • Piridossina (Vit. B6) mg 0.174
  • Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) mcg 0
  • Folato alimentare mcg 5
  • Folato, DFE mcg_DFE 5
  • Folati, totali mcg 5
  • Cobalamina (Vit. B12) mcg 0
  • Vitamina B-12, aggiunta mcg 0
  • Acido ascorbico (Vit. C) mg 2.3
  • Vitamina D (D2+D3) mcg 0
  • Colecalcifenolo (Vit. D) IU 0
  • Alpha-tocoferolo (Vit. E) mg 0.12
  • Vitamina E, aggiunta mg 0
  • Fillochinone (Vit. K) mcg 3.5
  • Colina totale (Vit. J) mg 11.1
  • Carotene, beta mcg 0
  • Carotene, alfa mcg 0
  • Criptoxantina, beta mcg 0
  • Licopene mcg 0
  • Luteina + zeaxantina mcg 0
  • Tocoferolo beta mg 0
  • Tocoferolo gamma mg 0.04
  • Tocoferolo delta mg 0
  • Destrosio g 27.75
  • Fruttosio g 29.68
  • Galattosio g 0
  • Lattosio g 0
  • Maltosio g 0
  • Saccarosio g 0.45
  • Acidi grassi, monoinsaturi g 0.051
  • Acidi grassi, polinsaturi g 0.037
  • Acidi grassi, saturi g 0.058
  • Colesterolo mg 0

Conservabilità: in frigorifero a +5° per preservarne al meglio le proprietà.

In cucina

si consiglia di lasciarla inumidire in acqua tiepida per almeno mezz'ora prima del suo utilizzo. Molto diffusa nella tradizionale pasticceria italiana: dal panettone alle frittelle, dalla pizza veneta ai biscotti, al castagnaccio ligure. Ottima nella preparazione di creme, torte, marmellate, ma anche grappe, vini da tavola e acquaviti. Molte cucine regionali inseriscono l'uvetta in piatti salati, come le frittelle di baccalà della Campania e le sarde in saor della cucina Veneta.

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